預(yù)制菜C端市場(chǎng)潛力巨大

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但是中國(guó)作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，擁有全球最大消費(fèi)市場(chǎng)。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模以上。

在巨大的消費(fèi)需求背后，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在C端的表現(xiàn)亮眼。2021年春節(jié)期間，天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍；2021年，預(yù)制菜產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入火鍋燒烤食材超市，以懶熊為例，預(yù)制菜占據(jù)整個(gè)產(chǎn)品的半壁江山，尚撈匯、煙火客等火鍋燒烤食材超市銷(xiāo)售品類(lèi)均涉及預(yù)制菜；此外，生鮮電商、新零售企業(yè)、連鎖便利等平臺(tái)也開(kāi)始加碼預(yù)制菜產(chǎn)品，比如盒馬工坊銷(xiāo)售自有品牌預(yù)制菜，每日優(yōu)鮮上線“名店名菜”頻道；7-11上線多種口味食材湯品等。

預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的崛起，主要得益于以下幾點(diǎn)原因：一方面，在疫情影響下，消費(fèi)者居家做飯的需求增強(qiáng)，預(yù)制菜以便捷、健康等優(yōu)勢(shì)成為消費(fèi)者居家做飯的重要選擇；另一方面，在造節(jié)營(yíng)銷(xiāo)、節(jié)慶營(yíng)銷(xiāo)逐漸增多的今天，消費(fèi)者更具儀式感，春節(jié)、中秋、生日等重要節(jié)慶、節(jié)日，居家做飯的形式更加多元，預(yù)制菜發(fā)揮重要作用；再者，上游預(yù)制菜生產(chǎn)廠商，根據(jù)C端市場(chǎng)消費(fèi)訴求研發(fā)出許多具有功能特點(diǎn)的產(chǎn)品，比如減脂預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜等。

 預(yù)制菜C端模式哪家強(qiáng)？

隨著銷(xiāo)售模式的多元化，預(yù)制菜的C端銷(xiāo)售渠道也逐漸豐富。比如生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、便利店、火鍋食材超市等渠道中都可以發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的“身影”。那么，在眾多銷(xiāo)售渠道中，哪一種銷(xiāo)售模式更適合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呢？

生鮮電商：預(yù)制菜搭上冷鏈“快車(chē)”

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，生鮮電商的銷(xiāo)售模式有較強(qiáng)的渠道優(yōu)勢(shì)。首先，生鮮電商可以提升預(yù)制菜產(chǎn)品的配送效率，能夠在最短時(shí)間內(nèi)，最快將產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中；其次，半成品菜很適合消費(fèi)者快速消費(fèi)，以西貝為例，產(chǎn)品具有較高的溢價(jià)能力，利潤(rùn)空間高于其他果蔬類(lèi)產(chǎn)品，可以拉動(dòng)平臺(tái)的利潤(rùn)增長(zhǎng)；再者，目前，生鮮電商處于高速發(fā)展的階段，正在培育為預(yù)制菜新的銷(xiāo)售賽道。生鮮儲(chǔ)存與物流產(chǎn)業(yè)正在不斷成熟，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，生鮮物流成本進(jìn)一步降低，為預(yù)制菜提供了更好的互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售環(huán)境。

以西貝為例，作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)代表餐飲企業(yè)，2020年2月下旬?dāng)y手每日優(yōu)鮮試水預(yù)制菜預(yù)售模式，并在每日優(yōu)鮮平臺(tái)上獨(dú)家上新新菜品。3月份，眉州東坡、小南國(guó)、廣州酒家等餐飲企業(yè)也紛紛與每日優(yōu)鮮進(jìn)行合作，借助每日優(yōu)鮮“名菜名店”頻道，迅速火爆起來(lái)。此次合作，預(yù)制菜名企依托每日優(yōu)鮮到家場(chǎng)景與冷鏈優(yōu)勢(shì)，在C端市場(chǎng)打下消費(fèi)基礎(chǔ)。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)：預(yù)制菜到家“最后一公里”

社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道打通了預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入社區(qū)的“最后一公里”。相對(duì)于其他渠道而言，社區(qū)團(tuán)購(gòu)具備“團(tuán)購(gòu)”屬性，有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且部分商品源頭直采，幾乎縮短了所有中間環(huán)節(jié)的流通層級(jí)，損耗較低。因此，預(yù)制菜產(chǎn)品通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道，可以給消費(fèi)者更優(yōu)惠的價(jià)格，復(fù)購(gòu)率高。

由于社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的要求相對(duì)嚴(yán)格，不少產(chǎn)品的價(jià)格非常優(yōu)惠。以多多買(mǎi)菜為例，600g的晟世孚眾黃牛肉筋頭巴腦產(chǎn)品，在平臺(tái)上僅售15.09元；500g的大口大樂(lè)的梅菜扣肉預(yù)制菜產(chǎn)品也只有12.49元。此外，部分知名品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品價(jià)格也十分優(yōu)惠。產(chǎn)品超高的性?xún)r(jià)比，讓更多的終端消費(fèi)者關(guān)注社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道。盡管如此，仍有一些預(yù)制菜企業(yè)對(duì)于社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)壓價(jià)行為保觀望態(tài)度。

商超便利：預(yù)制菜產(chǎn)品毛利率高

根據(jù)日歐經(jīng)驗(yàn)，商超、便利店逐漸成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要銷(xiāo)售渠道。目前，熟食一直都是便利店的重要盈利點(diǎn)。以7-11為例，目前7-11便利店的餐飲銷(xiāo)售額約占總銷(xiāo)售額的30%左右，毛利率高達(dá)30-50%。60%-70%的消費(fèi)者走進(jìn)便利店沖著鮮食，因此這也給了預(yù)制菜產(chǎn)品更多的機(jī)會(huì)。

以天貓小店為例，開(kāi)辟出專(zhuān)門(mén)的餐飲區(qū)，銷(xiāo)售便利熱餐，使預(yù)制菜歸類(lèi)到便利貨架區(qū)。這種餐飲零售化形式，自疫情之后開(kāi)始流行起來(lái)。一方面，解決了不愿做飯消費(fèi)者的消費(fèi)需求；另一方面，通過(guò)場(chǎng)景嵌入“一人壹柜一食堂”的團(tuán)膳運(yùn)營(yíng)模式，正在替代公司自建食堂和提供高額飯補(bǔ)的方案，為企業(yè)員工提供了高性?xún)r(jià)比的工作用餐體驗(yàn)。

食材超市：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、品類(lèi)豐富

近兩年來(lái)，食材超市火爆終端，以鍋圈食匯為代表的火鍋食材超市就是其中的重要分支。鍋圈食匯作為火鍋食材超市賽道上的“獨(dú)角獸”儼然成為“品類(lèi)殺手”，從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到預(yù)制菜正在不斷做加法。食材超市具有標(biāo)準(zhǔn)化、多品類(lèi)等特點(diǎn)，有較好的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)，非常適合預(yù)制菜產(chǎn)品的投放和銷(xiāo)售。

當(dāng)然，預(yù)制菜作為火鍋食材超市豐富品類(lèi)的一員，也有一些常見(jiàn)問(wèn)題。據(jù)火鍋食材加盟商透露，中國(guó)南北口味差異大，中餐預(yù)制菜很難一招打遍天下，很多加盟商表示，懶熊中餐預(yù)制菜銷(xiāo)量并不可觀�！氨娍陔y調(diào)，預(yù)制菜和方便菜并不是那么容易就打開(kāi)市場(chǎng)，預(yù)制菜對(duì)門(mén)店銷(xiāo)量更多是補(bǔ)充而已，支撐門(mén)店銷(xiāo)量的仍然是火鍋品類(lèi)�！�